Praznična vege pita z listnatim testom in blitvo

Priprava in fotografije: Urška K.

Za praznično božično večerjo sem nepričakovano našla super in enostaven recept, ki je božanskega okusa. Sladki okusi suhih fig se vrhunsko dopolnjujejo s slanimi okusi feta sira, dopolnjenimi s svežim okusom bučk in avokada … Praznikov še ni konec, zatorej predstavljam super enostaven in zelo okusen praznični recept.

Za pripravo potrebujemo okrogel pekač za torte z odstranljivim obodom.

Sestavine (potrudimo se, da uporabimo čim več domačih in/ali eko sestavin):
1 zavojček listnatega testa
2 večji bučki cukini
1 avokado
2 čebuli
velik šop blitve (lahko tudi špinače, če ti okus po blitvi ni všeč)
kokosova maščoba (ali kakovostno maslo)
1 jajce
sol
5-6 suhih fig
originalen feta sir (iz ovčjega ali kozjega mleka)
Za preliv:
1 jedilna žlica medu
1 jedilna žlica gorčice
1 jedilna žlica jabolčnega kisa (ne preveč kislega)
1 jedilna žlica olivnega olja

Na hitro (max 5 min) prepražimo na kocke narezane bučke, čebulo in fige, začinimo s soljo. Proti koncu dodamo nasekljan avokado. Blitvo na hitro blanširamo (10 sek), nato jo za nekaj sekund okopamo v hladni vodi in odcedimo; listom izrežemo srčike. Listov ne režemo, temveč jih pustimo cele.

Preliv:
v skodelico najprej dodamo gorčico, med in kis ter jih stepemo. Med stepanjem počasi dodajamo olje. Preliv je končan.

Testo odmrznemo, lahko ga še zmrznjenega po dolžini razpolovimo (da preveč kasneje ne nabrekne). Narežemo ga na krajše trakove, ki jih posamezno razvaljamo, da dobimo približno 10 cm dolge in 5 cm široke trakove. Ves pekač namažemo z maščobo. Nato posamezen trak “nalepimo” na notranji obod, v obliki stisnjene črke S – da dobimo volančke. Pred razrezom testa si lahko pri sebi preračunamo, koliko trakov potrebujemo, da bomo lahko okrasili ves notranji del oboda.V skodelici stepemo jajce in premažemo vse volančke. Preostanek jajca shranimo. Na sredino stresemo polovico popečene zelenjave. Prelijemo s preostankom stepenega jajca. Nanjo položimo plast z blitvo ter prelijemo s pripravljenim prelivom. Nato napolnimo s preostankom zelenjave. Sir vzamemo v roke in ga kar z rokami nadrobimo čez vso zgornjo površino. Dodatno lahko okrasimo pito s suho figo, ki jo narežemo na trakce.

Pečemo cca 30-45 min na cca 200°C, oziroma dokler testo lepo ne porjavi.
Pekaču odpremo obod in pito postavimo na prazničen podstavek.
Dober tek!

*Piti lahko napravimo dno tudi iz testa – v tem primeru dno pekača najprej zapolnimo s testom in nato nadaljujemo z zelenjavo. Vendar je v tem primeru potrebno kupiti dodaten zavojček testa.

Zelenjavna musaka

Priprava in fotografije: Urška K.

Ta musaka je za moj okus enostavno popolna – sestavljena je iz različnih receptov, ki sem jim dodala malo lastnega okusa. Količine sestavin so primerne za srednje debelo musako – nimam rada preveč tanke in zapečene, niti preveč debele in razkuhane musake, ravno prav mora biti, mehka in malce zapečena; nekje okrog 3 cm da je debela. Uporabljam globok keramični pekač dimenzij približno 20 x 30 cm in sestavine so spodaj podane v takšnih količinah, da lepo zapolnijo tak pekač in je končni izdelek ravno pravšnja musaka. Hja, tudi ta pravo musako narediti zna biti prava umetnost.

Sestavine:
4 krompirji
3 majhni paradižniki
Pol srednje bučke cukini
Majhna konzerva belega fižola
Majhna konzerva graha
1 ½ čebula
2 jedilni žlici gorčičnega olja
Ščepec kurkume
Ščepec currya
Ščepec ingverja
Cca 4 iglice rožmarina
Jedilna žlica paradižnikove omake
½ dcl jušne osnove
Jedilna žlica sojine omake
Ščepec sladkorja
Ščepec soli
Ščepec popra

Bešamel preliv:
2 jajci
1 dcl mastnega kefirja
3 žlice moke

Postopek:
Neolupljen krompir kuhamo cca 10 – 15 min (ni potrebno, da čisto do mehkega). V večji ponvi prepražimo čebulo in vanjo dodamo nasekljane paradižnike, bučko, fižol in grah. Dodamo začimbe, sojino in paradižnikovo omako, zalijemo z jušno osnovo in dušimo 10 – 15 min. Ko je krompir kuhan, ga olupimo in narežemo na rezine. Pekač namažemo z maščobo in položimo plast krompirja, nato plast zelenjave, tako do vrha. Na vrhu prelijemo z bešamelom. Pečemo približno 30 min na 180°C, oziroma dokler se vrhnja plast zlato ne zapeče.
Dober tek!

Čičerikin pire z brokolijem

Priprava in fotografije: Urška K.

Čičerika je za vegetarijance skoraj nepogrešljiva, saj je bogat vir rastlinskih beljakovin. Ima veliko fosforja, železa, spodbuja prebavila in znižuje slab holesterol. Poleg tega uravnava hormonski sistem v telesu, kar jo naredi za dvakrat nepogrešljivo. Da je stvar še boljša, je čičerika zelo okusna, lahko prebavljiva in kombiniramo jo lahko z vsemi mogočimi jedi.

Sestavine (za cca 4 osebe)

250 g ekološke čičerike
1 srednja čebula
3 jedilne žlice eko gorčičnega olja
Slovenska morska sol
Poper
Čajna žlička sojine omake
½ dcl kefirja ali mastnega jogurta (za vegane sojine smetane)
Pest brokolija

Priprava
Čičeriko prejšnji večer namočimo v loncu in jo naslednji dan kuhamo slabo uro (oz. toliko, da je pri pokušanju mehka). Brokoli skuhamo posebej, a največ 5 min, če želimo, da ohrani v vitaminčke, barvo in teksturo.
Čebulo narežemo na koščke in jo na hitro popražimo na prej ogretem olju. Kuhano čičeriko odcedimo (lahko prihranimo nekaj tekočine od kuhanja, da jo prilijemo pireju v primeru, če bo preveč suh). K čebuli vmešamo čičeriko in ostale sestavine in pražimo približno 5 min. Kefir dodajamo glede na to, kako »pacast« pire hočemo imeti. Na koncu dodamo kuhan brokoli.
Jed je lahko postrežena kot priloga ali kot samostojna jed.
Dober tek!

Kruhek iz čičerikine moke

Ta kruhek ni za tiste, ki ljubite puhast bel kruh. Namreč njegova struktura je zelo čvrsta, skoraj čisto se ne napihne in okus nima po “klasičnem” belem kruhu. Je pa božanski prigrizek za vse, ki imate radi kompaktne kruhke in vam je lahko kruhek že sam po sebi jed. In ta kruhek je tako dober, da na njem ni potrebnega nikakršnega namaza.

 

Ekspresna presna sladica

Priprava in fotografije: Urška K.

Včasih se želimo razvajati z nečim sladkim, a se nam enostavno ne ljubi dolgotrajno pripravljati; ko pade sladkor, pade hitro in potrebujemo nekaj sladkega takoj! Takrat radi posežemo po že narejenih, a v veliki večini nezdravih sladkarijah. Ta sladica vzame le 2 minuti priprave, je nabita z zdravimi sestavinami in krepi naše telo pred dolgo zimo.

Sestavine (za dve skodelici):
Vrečka indijskih oreščkov (varujejo srce, pomagajo pri vzdrževanju dobrega holesterola)
Jedilna žlica bio kosovega olja (če je v strnjenem stanju, ga je treba segreti, da postane tekoč; izboljšuje imunski sistem, deluje protiglivično, pozitivno vpliva na razmerje holesterola v krvi …)
5 izkoščičenih dateljnov (ali pest rozin)
3 jedilne žlice skute (za vegane – 2 žlici sojine smetane)
Ščep bio kardamoma v prahu (blagodejno deluje na prebavo in prebavne organe)
4-5 goji jagod (izredni antioksidanti, izboljšujejo imunski sistem)
2-3 jedilne žlice marmelade (jaz sem uporabila božansko dobro grozdno marmelado od tete)
Po želji zmrznjeno sadje – borovnice, ribez, jagode …

Priprava
Vse sestavine razen marmelade stresemo v mešalnik s s-rezilom in mešamo, dokler ne nastane kompaktna zmes – le-to uporabimo kot testo in z njo napolnimo manjše skodelice, na primer tiste za puding. Na vrh dodamo marmelado. Po vrhu lahko posipamo odtaljeno sadje ali na koščke narezano jabolko oz. drugo sadje po želji.
Če smo »čokoholiki«, lahko v zmes za testo dodamo nekaj žlic 100% kakava v prahu ali naribamo v mešalnik tablico ali dve črne čokolade.
Pa dober tek! 

Jesenska vegetarijanska enolončnica

Priprava in fotografije: Urška K.

 

Obožujem jedi na žlico. Ni samo solata lahka hrana in ni treba, da smo po jedi samo že za na kavč. Tudi okusna enolončnica lahko okrepi telo tako, da se po kosilu počutimo čili in pripravljeni na nove podvige. In kaj je lepšega, kot napraviti enolončnico iz zadnje zelenjave, ki še vztraja na vrtu.

Sestavine (za 4 krožnike):
2 srednja krompirja
Pest kislega zelja
1 velika rdeča čebula
2 srednja paradižnika
2 stroka česna
Pest kuhanega belega fižola
Pest brokolija
Jedilna žlica gorčičnega olja (olje doda malce pikanten okus in je stabilno tudi na visokih temperaturah)
Čajna žlička paradižnikovega koncentrata
Cca 1l bio zelenjavne jušne osnove
Ščepec slovenske soli iz solin
Ščepec bio popra
1 lovorov list (lajša prebavo)
Začimbe dodajamo po želji:
Ščepec bio kurkume (nežno obarva jed, na telo deluje toplotno in uravnava hormonski sistem)
Ščepec bio koriandra / kumine / brinovih jagod (koriander deluje proti vetrovom, uravnava prebavo, prav tako kumina, brinove jagode pa prebavo pospešujejo; vse se dobro prilega zelju, ki je težje prebavljivo)
Rdeča paprika

Priprava
Čebulo in krompir olupimo, narežemo in prepražimo na predhodno segretem gorčičnem olju (najbolje v loncu, voku ali visoki ponvi). Zalijemo z jušno osnovo (lahko zalijemo z manjšo količino in jo nato po potrebi dodajamo). Paradižnik narežemo na koščke in ga dodamo. Dodamo sol, poper, paradižnikov koncentrat in ostale začimbe. Tako kuhamo približno 5 – 10 min. Na koščke narežemo brokoli, speremo kislo zelje, operemo fižol in dodamo v lonec. Na koščke narežemo tudi česen in ga dodamo. Kuhamo še približno 10 – 15 min, oziroma dokler se krompir ne skuha do mehkega. Jed je zelo gosta in je ni potrebno dodatno zgoščevati.
Dober tek!

Presne kokosove kroglice iz rožičeve moke

Priprava in fotografije: Urška K.

 
Vsako pravo gospodinjstvo ima doma mešalnik. Z njim lahko napravimo čuda presnih sladic, ki se po slastnosti lahko samozavestno primerjajo z vsako klasično sladico. Eno takšno posebno področje sladic so kroglice – vsi jih imamo radi, ker so ravno za en ugriz ali dva, ponavadi slastnega in sočnega okusa in brez slabe vesti pojemo lahko še dve. Narejene so iz neskončne kombinacije sestavin, pri tem igra vlogo le naša domišljija.
Tokrat sem kroglice napravila iz kupčka dateljnov, namesto čokolade sem uporabila rožičevo moko ter same sočne in sladke sestavine, ki so napravile kroglice pregrešno sladke in slastne. In najlepše pri tem je, da so zdrave in koristne za naše telo. Dve muhi na en mah.

Sestavine:

pest dateljev
4 – 5 suhih fig
2 žlici lanenih semen
2 žlici sezamovih semen
pest orehov
pol pesti mandeljnov
3 žlice rožičeve moke (čudovito nadomestilo za čokolado; kupi se v vsaki bio trgovini)
2 žlici medu
3 žlice mleka (ovsenega, riževega, sojinega … )
žlica raztopljenega hladno stisnjenega kokosovega mleka
skodelica kokosove moke

Za nekaj minut namočimo dateljne in fige. Vse sestavine damo v mešalnik in pustimo minuto, da se dobro seseklja. Če je masa pregosta, lahko dodamo še malo mleka, v nasprotnem primeru lahko dodamo še kako figo, datelj ali še malo rožičeve moke. Iz mase napravimo poljubno velike kroglice, ki jih povaljamo v kokosovi moki. Omenjen recept zadostuje za približno 20 kroglic klasične velikosti.

Sladko-pekoča spomladanska solata

Priprava in fotografije: Urška K.

Vsi smo po dolgi zimi dočakali prvo sveže zelenje. Po spletu, časopisih, v oddajah … vsepovsod krožijo mnogi okusni recepti za prvo spomladansko solato.  Jaz si svojo solato rada napravim vsaj majčkeno eksotično, ne čisto “po pravilih”. Današanja solata je mešanica klasičnega spomladanskega zelenja s kančkom sladkega in pekočega:

Sestavine:

pest regrata
pest motovilca
pest čemaža
4 dateljni (ti ustvarijo malček sladek okus in čudovito pašejo k zelenim solatam)
srednje debela rezina mladega sira (ovčjega, kozjega, kravjega …)
Namesto klasičnega olja sem za to solato uporabila svetlinovo in laneno olje. Svetlinovo vsebuje dobre maščobe, linolensko kislino in pomaga uravnati hormonski sistem, laneno olje pa skrbi za naš dober imunski sistem, ohranja celične strukture, poveča nam življenjsko energijo, hrani kožo in še in še … skratka, skupaj sta super zdrava kombinacija.

Oljna mešanica: žlička svetlinovega in žlička lanenega olja
5 češnjevih paradižnikov (s svojim sladkastim okusom napravijo solato sveže sladko)
pest belega fižola
žlička gorčice
malo kisa oz. pol limone
2 žlici dressinga – čemaževega namaza (ta ustvarja v solati malce pekoč okus; dobro je, da čemažev namaz stoji vsaj en dan, da postane pekoč)

Za pekočo substanco lahko namesto čemaževega namaza zmešamo malo wasabija, popra, pekočo gorčico in žlico jogurta ali kefirja.

Zeleno zelenjavo nasekljamo, paradižnike razpolovimo, dateljne in sir narežemo na košče ter vse skupaj zmešamo. Polna okusov, sočna in slastna spomladanska solata je narejena!

Nekvašene štručke s semeni

Priprava in fotografije: Urška K.

 

Sestavine:

cca 1 kg moke (jaz običajno napravim mešanico: 1/2 kg pirine, 1/2 kg ajdove in včasih še malo konopljine moke)
ščepec soli
2 žlici domačih posušenih zelišč – rožmarin, bazilika, origano
3 žlice lanenih semen (lahko dodamo tudi druga semena ali oreščke, še posebej dobri kruhki so z orehi)
2 žlici kurkume v prahu
2 žlici ingverja v prahu (oboje po možnosti biološke pridelave – kupi se v vsakem hipermarketu ali eko prodajalni)
3 žlice stopljenega hladno stisnjenega deviškega kokosovega olja (kokosovo olje vsebuje zdrave maščobe, je stabilno tudi pri visokih temperaturah in ne vsebuje transmaščob, zaradi česar ne redi)
kozarec mlačne vode
če želimo, lahko dodamo kvas, ni pa nujno – tudi brez kvasa so zelo okusne in se lepo režejo

Postopek:

Pečico segrejemo na 200°C. Ta čas sestavine zamesimo v večjo skledo in po potrebi dodajamo vodo oz. moko, tako da nastane mehko testo, ki ne sme biti presuho niti se ne sme lepiti. Iz testa oblikujemo več manjših štručk (iz kg moke jih nastane približno devet).
Na pekač položimo papir za peko in nanj razvrstimo štručke. Pečemo približno slabo uro oz. dokler niso pečeni. Zobotrebec za preverjanje se v tem primeru praviloma ne obnese, zato je bolje odrezati košček ene štručke in preveriti ali je znotraj že spečena.
* Štručkam se odlično poda čemažev namaz s kefirjem, ki ga pripravimo v manj kot petih minutah.

Čemažev namaz s kefirjem

Priprava in fotografije: Urška K.

Sestavine:

cca 4 pesti opranega čemaža
1 konzerva belega fižola
1 lonček kefirja (ali sirotke – če želimo imeti gostejši namaz, uporabimo skuto)
2 žlice hladno stisnjenega olivnega / lanenega olja
3 žlice tahinija (to je sezamov namaz na bazi olja – recept za domač tahini bo kmalu objavljen)
2 ščepca soli (najboljše lokalne morske – s solin)
sok 1/2 limone *

Postopek:

Vse sestavine dodamo v mešalnik in mešamo slabo minuto. Začinimo po želji. Če želimo imeti bolj kompakten namaz, lahko dodamo še več fižola, če je namaz preredek, dodamo še malo čemaža ali kefirja. Namaz zadostuje za približno štiri srednje kozarčke za vlaganje.
* Jaz sem dodala dve žlici domačih vloženih bučk, ki bazirajo na kisu in dajo namazu kiselkast okus. Sok limone bo ravno tako učinkovit. Recept za domače vložene bučke dodam kmalu.